Banánovo-kokosová granola

Jak už jsem tu psala, propadla jsem granole a její přípravě. Baví mě vymýšlet různé kombinace, pokaždé dopadne příprava trochu jinak a proto je vždy granola originální. Nikdy není stejná. A proto mě neomrzí. Předchozí várka oříškovo-skořicové granoly s fíky došla, takže bylo na čase připravit várku novou. Tentokrát s trochu exotickým nádechem a s vůní banánů a kokosu.

Ingredience:

3 hrnky ovesných vloček (používám směs vloček z ovsa, špaldy, žita a pšenice)

1/2 hrnečku kešu oříšků

1/2 hrnečku makadamových ořechů

1 hrnek kokosu

1 zralejší banán

javorový sirup (nebo rýžový sirup) - cca 200 g

100 g másla

1 lžička mleté skořice

1 lžička kardamonu

3 lžíce banánových chipsů

1 lžička soli

1/2 hrnečku kokosového mléka

Postup:

1) Troubu předehřejte na 150° C.

2) V jedné misce smíchejte sypké suroviny (vločky, oříšky a rozmačkaný banán,).

3) V menším kastrolku rozpusťte máslo, přidejte skořici, kardamon, sůl a javorový sirup. Dobře promíchejte, až bude směs dobře propojená. 

4) Tekutou směs nalijte do mísy s vločkami. Přidejte kokosové mléko. Směs dobře promíchejte, aby se tekutá směs dobře vsákla do vloček.

5) Směs rozdělte na plech (pokud máte směsi víc na dva plechy) vyložený pečícím papírem.

Pečte cca 45 minut, než začne směs zlátnou. Průběžně směs promíchejte, aby se vám nespálily oříšky.

6) Mezitím si na pánvi opražte nasucho kokos.

7) Hotovou granolu nechte vychladnout, nakonec přidejte kokos a banánové chipsy. 

Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, aby granola zůstala pěkně křupavá.

Mějte se, Alena

Čokoládové muffiny s kaštanovým krémem

Muffiny ... vděčná dobrota ...když potřebuji upéct něco sladkého a nechce se mi moc přemýšlet, tyto nadýchané muffiny plné čokolády jsou ideální sladkostí. A plnit se dají téměř čímkoli, fantazii se meze nekladou.

Tentokrát jsem plnila kaštanovým krémem, který se uvnitř pěkně rozteče a ve spojení s čokoládou je vražednou kombinací.

Ingredience:

Na cca 24 kusů budete potřebovat

360 g polohrubé mouky

360 g třtinového cukru

1 hrnek mléka

4 vejce

200 g rozpuštěného másla

1 prášek do pečiva

6 - 8 lžič hořkého kakaa

75 % čokoláda nakrájená na kousky

špetka soli

kaštanový krém 

Postup:

1) Předehřejte troubu na 180°C. Připravte si košíčky (buď kupované, nebo z pečícího papíru nastříhejte čtverečky, které vložte a sbalte do formy na muffiny, těsto vám tvar pěkně podrží).

2) V jedné míse smíchejte suché suroviny a ve druhé míse tekuté suroviny (mléko, vejce, máslo) a pořádně vyšlehejte. Poté tuto směs vylijte na suchou směs a pořádně promíchejte, dokud se vše pěkně nepropojí. Na závěr promíchejte 3/4 nasekané hořké čokolády.

3) Těsto rozdělte do formiček. Nejprve cca do poloviny. Pak vložte 3/4 - 1 čajovou lžičku kaštanového krému a doplňte zbytek těsta do košíčku.

4) Dejte péct cca  na 20 minut nebo zkuste špejlí, jakmile ji vytáhnete čistou, máte hotovo.

Francouzské sušenky Sablés

Sušenky všeobecně patří k mým oblíbeným sladkostem. A můžou být jakékoli - čokoládové, kokosové, máslové ... prostě malé a ideální na uzobávání. K jedněm z mých nejoblíbenějších ale patří sušenky typu "sablés" /sablé/, přesněji řečeno máslové sušenky, které se na jazyku jen rozplývají, a do jejichž jemně nasládlé chuti se propašuje slaná příchuť. Vždyť tyto sušenky obsahují nemalé množství soli. A to jim možná dodává tu pravou originalitu.

✻

Po těchto sušenkách sahám vždy, když se ocitnu ve Francii. Původně se tato sušenka pekla ve městě Salbé-sur-Sarthe již od 17. století, takto to uvádí ve svých dopisech markýza de Sévigné, která je dokonce dovezla i na francouzský královský dvůr, kde si na nich pochutnával bratr samotného Ludvíka XIV.

Poměr vynikající chuti ku počtu surovin je téměř směšný. Suroviny by se daly spočítat na prstech jedné ruky (no z druhé použijete jen tři:-)).

Ingredience:

(cca 20 - 30 sušenek, podle velikosti)

140 g másla pokojové teploty (dbejte na to, aby bylo máslo opravdu kvalitní a ne žádná náhražka, jinak skutečné máslové chuti nedosáhnete) - klidně můžete použít rovnou slané máslo

100 g cukru krupice

130 g hladké mouky

130 g polohrubé mouky

1 vejce

1 lžička vanilkového extraktu (případně na špičku lžičky vanilky)

1 lžička kypřícího prášku

1 lžička soli (když použijete slané máslo, sůl vynechejte)

1 vejce rozmíchané ve lžíci vody - tím pak budeme potírat sušenky

Postup:

1) Vyšlehejte cukr a změklé máslo do pěny, přidejte vejce a vanilkový extrakt.

2) Ve druhé mísy smíchejte sypké suroviny - mouky, prášek do pečiva, sůl a lehce vmíchejte do mokré směsi, aby se obě části propojily. Dále propracujte těsto rukama, dokud nebudete mít hladkou jednolitou hmotu. Dejte do ledničky na 1 - 1,5 hodiny.

3) Jak bude těsto vychlazené, předehřejte si troubu na 180°C, rozválejte těsto cca na 5 mm. Vyložte plechy pečícím papírem. Z těsta vykrajujte kolečka o průměru cca 5 cm. 

4) Jak budete mít 1 plech hotový, dejte sušenky znovu vychladit do ledničky asi na 20 minut - tento krok je skutečně důležitý, protože pokud je nevychladíte, špatně se upečou.

5) Rozšlehejte vejce se lžící vody, vyndejte první várku a potřete ji vajíčkem. Mřížku můžete nakreslit vidličkou (ale samozřejmě nemusí být - ty francouzské ji taky někdy nemají).

6) Sušenky pak dejte do trouby na 12 - 14 minut na střední mřížku. Vyndejte až budou pěkně zlaté.

V uzavřené dóze vydrží i týden. Pokud tedy vydrží :-)

✻

Vydatná snídaně s CROQUE-MONSIEUR

V průběhu týdne vypadá moje snídaně velmi chudě a je velmi rychlá, zobnu jen tak něčeho, co je zrovna po ruce, abych měla něco do žaludku. Ale proč neudělat o víkendu výjimku a neposnídat třeba po francouzsku a třeba s dobrotou jako je teplý sendvič "Croque-monsieur".

✻

Se sendvičem croque-monsieur (croquer = křupat, monsieur = pán; takže Křupán :-)) se můžeme ve francouzských kavárnách setkávat už od roku 1910, kdy se poprvé objevil v menu v pařížské kavárny na bulváru Kapucínů (boulevard des Capucins), zdomácněl, stal se velmi oblíbeným a v současné době můžeme najít různé variace. A přesto dodnes nevíme, kdo stál u jeho zrodu a odkud získal vlastně svoje jméno. Ale nám to vůbec nevadí, protože ho milujeme...

K nejzákladnější variantě ale patří verze se šunkou, ementálem a sýrovým bešamelem.

Na 4 sendviče budete potřebovat:

8 plátků amerického toustového chleba, který má větší plátky
8 plátků šunky
4-8 plátků ementálu
dijonská hořčice
sýrový bešamel
strouhaný Gruyère na posypání
provensálské bylinky smíchané se 2 lžícemi olivového oleje

Na sýrový bašamel budete potřebovat :
100 g strouhaného sýra Gruyère
50 g másla
50 g hladké mouky
0,5 l mléka

Postup:

1) Všechny plátky toustového chleba potřete lehce směsí z olivového oleje s bylinkami a dijonskou hořčicí, poskládejte šunku a sýr. Přiklopte ostatními plátky.

2) Připravte si sýrový bešamel - rozpusťte máslo, přidejte hladkou moukou a pomalu míchejte dokud nezačne směs žloutnout. Stáhněte plamen a přilejte mléko a přisypte nastrouhaný sýr. Míchejte dokud se sýr nerozpustí.

3) Bešamelem potřete horní část a boky sendvičů, posypte nastrouhaným sýrem a dejte zapéct do předem vyhřáté trouby na 180° dokud vrchní vrstva nezačne zlátnout.

✻

GALETTE DES ROIS - francouzský tříkrálový koláč

Pro mě, jako pro správného milovníka Francie, je součástí oslavy Tří králů tradiční francouzský tříkrálový koláč čili Galette des rois. Francouzi zbožňují tradice a toto je jedna z nich. Tento tradiční koláč plní od prosince pulty téměř všech obchodů s potravinami a cukrářství, aby se mohl několik dnů před 6. lednem (tedy na svátek Tří králů) a několik dnů po něm objevit na stolech francouzských domácností.

✻

Ve Francii najdete dva druhy toho koláče, jedním z nich koláč z listového či křehkého těsta plněný mandlovou náplní. Druhým druhem, který je populární především v jižní Francii, je brioška upletená do tvaru věnce a jejíž horní část je posázená barevným kandovaným ovocem.

Podle tradice je díky galette určen král. V jedné z částí koláče se nachází tzv. "fève" (původně to byl bob, dnes se jedná spíše o nějakou figurku či jinou drobnost, třeba minci). Ten, kdo objeví fève ve své porci se stává králem dne a má právo nosit na hlavě korunu. Král si může také zvolit svou královnu a královna zase krále po celý den. Pokud byste chtěli vědět víc o jeho historii, mrkněte na stránky Velvyslanectví Francie v Praze.

Recept na tento koláč jsem částečně převzala od Davida Lebovitze (kde najdete i pěkný fotopostup).

Suroviny:

500 g listového těsta

Na náplň:
100 g změklého másla
100 g mandlové mouky nebo jemně mletých mandlí
100 g cukru krupice
2 vejce
špetka soli
kůra z půlky pomeranče
2 lžíce škrobové moučky
2 lžíce rumu
1 lžička mandlového aroma

Celé mandle nebo kousky sušeného ovoce, nějakou drobnost jako překvapení.

1 žloutek + 1 lžička mléka na potření

Postup:

1) Ušlehejte v robotu máslo. V menší misce smíchejte mandlovou mouku, škrob, cukr, sůl a pomerančovou kůru. Přisypte k máslu a pořádně promíchejte. Poté po 1 zapracujte vejce, rum, mandlové aroma. Náplň přikryjte folií a nechte v lednici vychladit.

2) Listové těsto rozdělte na poloviny. Jednu vraťte do lednice. Na pomoučněné ploše vyválejte a vykrojte kruh o průměru cca 23 cm (jako šablonu můžete použít talíř nebo spodní část z dortové formy). Kruh těsta dáme na pečící papír a vložíme do lednice asi na 30 minut. To samé uděláme s druhou polovinou těsta. Předehřejeme si troubu na 180°C.

3) Těsto na pečícím papíru vložíme na plech. Mandlovou náplň rozetřeme na těsto a u okrajů necháme asi 3 cm volné. Do náplně můžete vložit malé překvapení.

4) Volné okraje těsta navlhčíme vodou a položíme druhý kruh z těsta. Důkladně připlácneme, aby nám náplň nevytekla. Tupou stranou nože uděláme po obvodu koláže vlnky a ostrým nožem ozdobíme horní část koláče (vytváříme ozdobné zářezy ve tvaru listů nebo obilných klasů).

5) Žloutek promícháme s mlékem a potřeme horní část koláče. Nepotírejte boky, aby se koláč pěkně nadzvedl. Povrch koláče několikrát propíchejte, aby mohla odcházet pára. Pokud by se vám koláč při pečení přece jen hodně nadzvedl, propíchněte ho několikrát znova. Pečte dozlatova asi 30 minut. Nechte vychladnout na mřížce. Koláč by se měl podávat teplý nebo při pokojové teplotě.

✻

TRADIČNÍ VÁNOČKA

V naší rodině patří ke tradičnímu pečivu na Štědrý den a na Vánoce vánočka. Pečeme ji už dlouhá léta podle tradičního rodinného receptu, který se předává už asi čtvrtou nebo pátou generaci. Nejdřív ji připravoval a pekl jen můj táta, ale postupem času přebírám štafetu. Když jsme byli malí, těsto se zadělávalo vždy 23. prosince mezi 23. a 24 hodinou, nechala se kynout do rána a pekla se na Štědrý den ráno. Ale dnes už zaděláváme těsto a pečeme den před Štědrým dnem, aby bylo ráno co posnídat.

✻

Suroviny (1 větší vánočka nebo 2 menší):

0,5 l mléka

3-4 lžíce třtinového cukru

1 kvasnice

1 máslo

1/2 Hery

3 žloutky

250 g cukru moučka

500 g hladké mouky

500 g polohrubé mouky

1/2 lžičky mletého anýzu

1/4 lžičky mleté vanilky

na špičku nože soli

rozinky, brusinky, sušené nebo kandované ovoce

Postup:

1) Do 0,5 l oslazeného vlažného mléka dejte kvasnice a zadělejte na kvásek.

2) Utřete máslo, Heru, žloutky a mletý cukr (cukr prosejte).

3) Vzešlé kvasnice nalijte na utřenou směs a uhněťte těsto s prosátou hladkou i polohrubou moukou. Přidejte anýz, vanilku a sůl. Těsto nesmí být úplně tuhé, ale mělo by se bez problémů odlepovat od krajů misky.

4) Přendejte těsto do druhé mísy, poprašte po vrchu hladkou moukou a nechte kynout v teple cca 3-4 hodiny.

5) Jakmile bude těsto nakynuté, vyklopte ho na vál. Pokud budete chtít dvě menší vánočky, těsto si rozdělte na poloviny. Každou část rozdělte na 9 dílů (2 menší). Spodní část vánočky se pletou ze 4 dílů, prostřední ze 3 dílů a poslední horní ze 2 dílů. 

6) Každý díl prokládám rozinkami a sušeným/kandovaným ovocem (pokud máte raději přímo zamíchané do těsta, tak přidejte vše, co chcete mít ve vánočce v kroku číslo 3.

7) Jakmile je vánočka upletená, zapíchněte 3 špejle na kraje a doprostřed, aby se vánočka nerozjela a pěkně držela tvar.

8) Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte cca 45 minut (tady záleží, jak vám trouba peče). Pokud by se vám zdálo, že vrchní část vám více hnědne, ale spodní ještě není propečená, přikryjte alobalem. 

9) Po upečení vytáhněte z trouby a můžete potřít rozšlehaným vajíčkem nebo směsí vytvořenou z vlažné vody, moučkového a vanilkového cukru (3 lžíce vody, 2 lžíce moučkového cukru a 1 lžíce vanilkového cukru).

✻

                             

ZASNĚŽENÉ KOPEČKY

Vánoce budou letos zřejmě povětšinou na blátě a tak tyto zasněžené naprasklé sušenky nahradí sníh alespoň na vánočním stole. Lahodná chuť čokolády a textura připomínající brownies. Jako velká milovnice čokolády jsem zaplesala. Jejich příprava je snadná a rychlá a navíc jim dodává specifickou chuť špetka kardamonu.

 ✻

Suroviny (40 kousků):

200 g kvalitní hořké čokolády (použila jsem 70% čokoládu)
120 g změklého másla
240 g třtinového cukru
240 g hladké mouky
2 vejce
1 lžička vanilkového cukru
1 lžička mletého kardamonu
6 lžic kakaa (doporučuji kakao holandského typu, není tak nakyslé)
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
moučkový cukr na obalení

Postup:

1) Nalámejte čokoládu a rozpusťte ji ve vodní lázni. Jakmile bude všechna rozpuštěná, odstavte z ohně a nechte mírně vychladnout.

2) Rozetřete máslo se třtinovým cukrem, přidejte vejce, vanilkový cukr, kardamon a nakonec vlijte vychladlou rozpuštěnou čokoládu.

3) Ve druhé misce smíchejte sypké suroviny - prosáté kakao (je lepší ho prosít, protože může obsahovat hrudky), mouku, prášek do pečiva a sůl. Promíchejte až se všechny suroviny spojí. Tuto směs smíchejte s druhou tekutou směsí a vypracujte lepivé těsto, Těsto by nemělo být tuhé, ale mělo by se skutečně lepit.

4) Předehřejte troubu na 200° C. Z těsta vytvořte malé kuličky, které ihned obalte v silné vrstvě prosátého moučkového cukru. Kuličky pokládejte na plech vyložený pečícím papírem. Nechávejte větší rozestupy, protože kuličky pečením naskočí. Pečte asi 10 - 15 minut, dokud sušenky nezačnu praskat. Nepečte je příliš dlouho, jinak nebudou sušenky uvnitř vláčné, ale vysušené.

5) Po upečení nechte vychladnout na plechu.

✻