TRADIČNÍ VÁNOČKA

V naší rodině patří ke tradičnímu pečivu na Štědrý den a na Vánoce vánočka. Pečeme ji už dlouhá léta podle tradičního rodinného receptu, který se předává už asi čtvrtou nebo pátou generaci. Nejdřív ji připravoval a pekl jen můj táta, ale postupem času přebírám štafetu. Když jsme byli malí, těsto se zadělávalo vždy 23. prosince mezi 23. a 24 hodinou, nechala se kynout do rána a pekla se na Štědrý den ráno. Ale dnes už zaděláváme těsto a pečeme den před Štědrým dnem, aby bylo ráno co posnídat.

✻

Suroviny (1 větší vánočka nebo 2 menší):

0,5 l mléka

3-4 lžíce třtinového cukru

1 kvasnice

1 máslo

1/2 Hery

3 žloutky

250 g cukru moučka

500 g hladké mouky

500 g polohrubé mouky

1/2 lžičky mletého anýzu

1/4 lžičky mleté vanilky

na špičku nože soli

rozinky, brusinky, sušené nebo kandované ovoce

Postup:

1) Do 0,5 l oslazeného vlažného mléka dejte kvasnice a zadělejte na kvásek.

2) Utřete máslo, Heru, žloutky a mletý cukr (cukr prosejte).

3) Vzešlé kvasnice nalijte na utřenou směs a uhněťte těsto s prosátou hladkou i polohrubou moukou. Přidejte anýz, vanilku a sůl. Těsto nesmí být úplně tuhé, ale mělo by se bez problémů odlepovat od krajů misky.

4) Přendejte těsto do druhé mísy, poprašte po vrchu hladkou moukou a nechte kynout v teple cca 3-4 hodiny.

5) Jakmile bude těsto nakynuté, vyklopte ho na vál. Pokud budete chtít dvě menší vánočky, těsto si rozdělte na poloviny. Každou část rozdělte na 9 dílů (2 menší). Spodní část vánočky se pletou ze 4 dílů, prostřední ze 3 dílů a poslední horní ze 2 dílů. 

6) Každý díl prokládám rozinkami a sušeným/kandovaným ovocem (pokud máte raději přímo zamíchané do těsta, tak přidejte vše, co chcete mít ve vánočce v kroku číslo 3.

7) Jakmile je vánočka upletená, zapíchněte 3 špejle na kraje a doprostřed, aby se vánočka nerozjela a pěkně držela tvar.

8) Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte cca 45 minut (tady záleží, jak vám trouba peče). Pokud by se vám zdálo, že vrchní část vám více hnědne, ale spodní ještě není propečená, přikryjte alobalem. 

9) Po upečení vytáhněte z trouby a můžete potřít rozšlehaným vajíčkem nebo směsí vytvořenou z vlažné vody, moučkového a vanilkového cukru (3 lžíce vody, 2 lžíce moučkového cukru a 1 lžíce vanilkového cukru).

✻

                             

ZASNĚŽENÉ KOPEČKY

Vánoce budou letos zřejmě povětšinou na blátě a tak tyto zasněžené naprasklé sušenky nahradí sníh alespoň na vánočním stole. Lahodná chuť čokolády a textura připomínající brownies. Jako velká milovnice čokolády jsem zaplesala. Jejich příprava je snadná a rychlá a navíc jim dodává specifickou chuť špetka kardamonu.

 ✻

Suroviny (40 kousků):

200 g kvalitní hořké čokolády (použila jsem 70% čokoládu)
120 g změklého másla
240 g třtinového cukru
240 g hladké mouky
2 vejce
1 lžička vanilkového cukru
1 lžička mletého kardamonu
6 lžic kakaa (doporučuji kakao holandského typu, není tak nakyslé)
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
moučkový cukr na obalení

Postup:

1) Nalámejte čokoládu a rozpusťte ji ve vodní lázni. Jakmile bude všechna rozpuštěná, odstavte z ohně a nechte mírně vychladnout.

2) Rozetřete máslo se třtinovým cukrem, přidejte vejce, vanilkový cukr, kardamon a nakonec vlijte vychladlou rozpuštěnou čokoládu.

3) Ve druhé misce smíchejte sypké suroviny - prosáté kakao (je lepší ho prosít, protože může obsahovat hrudky), mouku, prášek do pečiva a sůl. Promíchejte až se všechny suroviny spojí. Tuto směs smíchejte s druhou tekutou směsí a vypracujte lepivé těsto, Těsto by nemělo být tuhé, ale mělo by se skutečně lepit.

4) Předehřejte troubu na 200° C. Z těsta vytvořte malé kuličky, které ihned obalte v silné vrstvě prosátého moučkového cukru. Kuličky pokládejte na plech vyložený pečícím papírem. Nechávejte větší rozestupy, protože kuličky pečením naskočí. Pečte asi 10 - 15 minut, dokud sušenky nezačnu praskat. Nepečte je příliš dlouho, jinak nebudou sušenky uvnitř vláčné, ale vysušené.

5) Po upečení nechte vychladnout na plechu.

✻